Beth Lyon es profesora de Clínica en la Escuela de Derecho de la Universidad de Cornell, donde fundó la Clínica de Asistencia Legal para Trabajadores Agrícolas y cofundadora la Clínica de Pequeños Contribuyentes y Práctica Contable. También fue asesora del Rector de la Escuela de Derecho de su universidad sobre Experiencias Educativas y del director de Programas de Clínica.  Sus áreas de interés incluyen los derechos de los migrantes y trabajadores del campo tanto desde una perspectiva doméstica como internacional, el acceso a la justicia en los diferentes idiomas de dichos migrantes, así como la provisión legal a minorías rurales.  La profesora Lyon es egresada de la Universidad de North Carolina, Chapel Hill, con maestría en ciencias de la Escuela de Servicio Exterior de la Universidad de Georgetown y doctora en derecho por la misma Universidad de Georgetown. Durante su estancia en dicha institución, fue directora editorial de la Law and Policy in International Business (actualmente llamada Georgetown Journal of International Law) y a través la Fundación Ford trabajó en Lima, Perú para la Comisión Andina de Juristas.